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麵線太鹹！鈉含量比拉麵高6倍
2010-07-09 12:36:31 TVBS 陳詩璧
一份最新的調查發現，油麵的鈉含量1百公克就
有894毫克，這比一般的拉麵還要高出2倍，麵
線更誇張，含量竟然有6倍高，營養師提醒民眾，
至少煮3分鐘，讓鈉含量稀釋之後再吃，不然吃
進過多的鈉，容易出現高血壓，對腎臟和肝臟造
成負擔。
油麵放進鍋，小油脂瞬間浮上來，不過更令人擔
心的，是它裡頭的鈉含量高的嚇人，光是1百公
克，就含有894毫克，是一般市售拉麵的的2倍
高。
麵線的數據更嚇人，1百公克裡頭，鈉高達2834
毫克，是拉麵的6倍高，要是不加任何調味料，
直接拿來吃也會太鹹。
國泰醫院營養師陳明玉：「鈉攝取過多的話，可能
會造成血壓上面的一個增加，所以如果有一些心血
管疾病，或是高血壓，甚至是像腎臟病，或是肝硬
化的病人，其實都不鼓勵吃這些高鈉食品。」
高鈉食品還不只這些，像是臘肉、香雞排，它的
鈉含量成份比例高達14.1%，簡單的水餃也有9.5%。
營養師說，像是油麵，它在加工過程是因為添加
小蘇打粉，才會鈉含量過高，至於麵線是在製造過
程中加鹽，味道才會太鹹，提醒民眾想吃之前多煮
久一點，湯汁不要喝，同時不要再添加太多調味醬
汁，才不會涉取過量的鈉，造成身體負擔。
國人呷重鹹 油麵含鈉高
【聯合報╱記者陳惠惠�调x北報導】
2010.07.09 08:50 am
不少人夏天喜歡吃涼麵，但研究發現，常用來做成
涼麵的油麵，儘管麵條本身吃不出鹹味，鈉含量卻
不低。如果平常吃太鹹，當心日後種下罹患心血管
疾病的危險因子。
衛生署委託中央研究院進行二○○五到二○○八年
國民營養調查發現，國人普遍有「呷重鹹」的現象。
國內十九到六十四歲男性、女性每天鈉攝取量，達
建議攝取上限的一點九及一點五倍。男性吃進較多
鈉，學者分析，應是食量較大所致。
中研院生醫所研究員潘文涵說，不分那個年齡層的
男性，都吃得比過去鹹。她舉油麵、麵線為例，前
者往往添加小蘇打來增加Ｑ度，每一百公克就含鈉
八九四毫克，幾乎是白麵條的兩倍，其他如香腸、
臘肉、香雞排、包子、餃子等都是含鈉較高的食物。
一包泡麵的鈉含量更達每天攝取上限的一半以上，
專家建議，吃泡麵時，調味包先從三分之一的量開
始加。衛生署國民健康局局長邱淑媞說，吃火鍋沾
醬與日本料理沾醬油，很容易達到一天的量。她建
議，吃西餐廳時，調味料應與肉分開，酌量沾著吃。
潘文涵說，味精裡也有鈉，烹調時少放味精，改用
其他辛香料，就可大幅減鈉。
衛署提供「減鹽秘笈」手冊及「飲食減鹽健康到」
光碟片，歡迎民眾索取。
詳上網http://health99.doh.gov.tw，
或電（○二）二三五一九○四七轉八五五索取。
國人吃重鹹 攝鈉過量逾1.5倍
【中央社╱台北8 日電】
2010.07.08 12:19 pm
衛生署今天發表調查，國內19到64歲男性、女性
每天鈉攝取，超過總建議攝取量的1.9倍、1.5倍。
分析也發現，一碗泡麵所攝入的鈉含量，已超過每
天所需鈉攝取量的一半以上。
衛生署建議，成人每天鈉總攝取量不要超過2400
毫克，但中研院生醫所研究員潘文涵在「吃重鹹，
e 世代恐成中風候選人」記者會表示，依據最新
2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果
顯示，國內19歲至64歲男、女性每天鈉總攝取量，
分別為4580毫克及3568毫克，達到國人鈉攝取量
上限的1.9倍、1.5倍，男生吃的比女生還鹹。
年齡分析發現，男性不管那個年齡層，都比過去吃
的鹹，女性則是30歲以下族群的鈉攝取量增加的較
明顯。潘文涵說，國人主要攝取鈉來源，包括加工
或調理食品的攝入、烹調或進食中添加鹽或調味料，
她解釋，6公克的鹽巴 (一茶匙)或7又1/5茶匙的
醬油，相當於成人每天鈉總攝取量2400毫克。
至於哪些加工食品會導致吃入較多的鈉，潘文涵說，
國人愛吃的麵線、油麵、包子、餃類、醃漬品、速食
麵、麵包等食品，都是國人鈉攝取重要來源之一。她
說，以麵線來說，麵本身就有鹹味，再加上調味就更
鹹。
衛生署國民健康局也到各大超市、賣場針對e 世代喜
歡的休閒零食了解其鈉含量，國民健康局局長邱淑媞
表示，吃一碗泡麵所攝入的鈉量，已經超過每天所需鈉
總攝取量的一半以上；喝1杯200cc的杯湯當點心，
就攝入每天所需鈉的 1/4；而看電視、電影或喝茶聊
天時，隨口吃下100 公克的魷魚絲或牛肉豬肉乾，
所攝入鈉含量至少占每天所需鈉的1/3以上。
邱淑媞說，鈉攝取過多是高血壓的主因之一，高血壓
患者每天鹽分攝取降低在6 公克以內，血壓平均下降
2-8mmHg，等於吃1顆長效型抗高血壓藥物的成效，若
以國內約425萬高血壓病人計算，每天少吃1顆藥，
1 年可以省下健保新台幣200億元藥費。
至於要如何減少鈉的攝取，邱淑媞建議民眾盡量挑選
天然食材，並使用白醋、果醋等天然酸味，或人參、
當歸等中藥材來取代鹽的添加。
烹調技巧上，運用烤、蒸、燉，來保持食物的天然鮮
味，並減少鹽、味精的用量。
【2010/07/08 中央社】
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