大寮忠義國小5861新天地

眷村菜／什麼便宜 就做什麼菜

眷村菜是台灣特殊時空背景下的集體回憶，不但

大陸吃不到，其他華人地區也沒有。不管是越來

越多的眷村餐廳，還是超商的眷村便當，都已成

為流行文化新印記。

眷村菜達人王蓉蓉說，眷村菜是眷村媽媽在物資

缺乏的年代，以家中現有的食材，做出最大的變化，

每家每戶都有自己的風格，最大特色就是「吃得飽、

吃得滿足，吃得再多也不會膩。」

王蓉蓉分析，從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約

及當時環境的刻苦。例如黃豆牛肉，就是因為配給

的美援物資中有黃豆，既然能吃就不能浪費，有

媽媽拿來燉牛肉，傳了下來就成了一道眷村名菜。

王蓉蓉說：「那時候什麼東西便宜，媽媽就買什麼

來做菜！如果大白菜便宜，就會一周都吃大白菜！」

擔心孩子吃膩，媽媽不斷變化料理方式，眷村菜其實

是台灣最早的「創意料理」。

另一位眷村菜達人諶媽媽補充，早年眷村家戶緊挨，

日子久了，北方麵食、南方江浙菜相互傳授，匯集

南北精華；當年物質缺乏、政府固定配給麵粉，

也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。

東吳社會系教授劉維公認為，眷村菜的興起，代表

台灣人越來越懂得在生活中尋找本土文化與競爭力。

有著移民社會體質的台灣，對各種次文化有較大的

包容心，不論是客家、原住民或是眷村，各有各的

特色及故事典故，充滿多元性的文化，是其他華人地

區所無法取代的競爭優勢。

他以眷村菜為例，過去消費者會注重花俏的料理，

對於簡單的家常菜，往往認為端不上檯面，但其實

眷村菜背後有典故與生活態度，不只是料理而已。

劉維公說，眷村文化蘊含的價值及態度，是眷村菜

沒有了眷村後卻能夠受到市場歡迎的原因。但若不

想僅曇花一現，他提醒，不忘記眷村的文化及生活

態度，才是讓眷村口味持續流傳的關鍵。

【2011/01/12 聯合報】@ http://udn.com/